法國飲食文化報告

法國有22個區(Region)，96個省(Departement)，每一個省都有獨特的乳酪，

目前法國乳酪至少已有500多種， 

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著名乳酪

1. Camembert(卡蒙貝爾)

卡蒙貝爾幾乎是法國乳酪的代名詞，

早在1983年前獲得AOC之前，就已是世界上被仿製最多的乳酪。

這兒氣候溫和多雨，陽光柔和，海風吹拂，空氣濕潤，讓此地的青草豐沛，

使當地黑白相間的諾曼地乳牛，可生產出一流的乳質。

乳酪外皮包覆白黴，並有紋路和斑點，內蕊須呈乳黃且柔潤，嚐起來稍鹹。

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2. Comte(康堤)

法國最受歡迎的乳酪，將近4成的法國人口都喜愛食用這款乳酪，是法國產量最高的乳酪。

表面寬平，外皮濕涼，灰黃中帶點赭色，內蕊紮實而柔軟，入口即溶，絲絲甜味，有濃郁堅果味。

是款營養價值高且食用方式多變的乳酪，可配開胃酒，可加在沙拉，可搭水果，可當三明治餡。

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3. Roquefort(霍克福)

此款乳酪可追溯自羅馬帝國，早在西元79年就有記錄。1925年此區獲得法國第一個AOC乳酪。

只有Roquefort-sur-Soulzon的Mont Combalou中天然洞穴熟成的乳酪，才能擁此名。

洞穴深度達100公尺，均溫在9度，濕度達95%，只有在這兒才能找到一種特別的青黴菌(Penicillium Roqueforti)，

會先在生長黴菌的地方置放麵包6到8週，以蒐集黴菌。白色乳酪製好後的第8天會送至洞穴，並將黴菌用針刺入，以利生長。

風味清新有勁，味道偏鹹，內蕊濕且易碎，應用溫熱刀子切割。每年約生產330萬個，是法國第二受歡迎的乳酪。

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4. St Nectaire(聖內克特)

賽納克戴元帥Marechal de Sennecterre獻給路易14的3大乳酪之一。

土地、野草和薩雷牛都左右了這款乳酪的豐富滋味。

特色就是其獨特氣味，初嘗舌尖有沉重的質感，咬嚼很有韌性，融化後散發微微的酸味、鹹味、核桃味和辛香味。

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